A ovinocultura brasileira é uma atividade com grande potencial, especialmente com a adoção de cortes especiais, que podem agregar até 30% ao valor comercializado da carcaça. Apesar de o consumo per capita de carne ovina no Brasil ser baixo (0,5 kg/ano), a demanda por carnes premium e produtos diferenciados está em ascensão.
Os cortes especiais como carré, filé mignon, picanha e medalhão de contrafilé oferecem valor agregado e destacam-se em nichos como:
Além disso, o aproveitamento completo da carcaça, incluindo vísceras e carnes de animais mais velhos, amplia as opções de consumo e gera novas receitas para os produtores. O uso de técnicas de corte avançadas, como o modelo francês, permite maior variedade de produtos, aumentando a atratividade no mercado interno e externo.
Com o apoio de instituições como a Embrapa, Senar e Sebrae, programas de capacitação e iniciativas como o Projeto Aprovinos estão ajudando produtores a acessar mercados premium, fortalecendo a cadeia produtiva e promovendo a rastreabilidade e a qualidade da carne ovina brasileira.
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