Cortes Especiais de Ovinos: Mais Valor e Oportunidades no Mercado

A ovinocultura brasileira é uma atividade com grande potencial, especialmente com a adoção de cortes especiais, que podem agregar até 30% ao valor comercializado da carcaça. Apesar de o consumo per capita de carne ovina no Brasil ser baixo (0,5 kg/ano), a demanda por carnes premium e produtos diferenciados está em ascensão.

Os cortes especiais como carré, filé mignon, picanha e medalhão de contrafilé oferecem valor agregado e destacam-se em nichos como:

• Restaurantes refinados: Crescente procura por carne ovina em menus de alta gastronomia.
• Produtos processados: Hambúrgueres, linguiças e presuntos de cordeiro atendem consumidores em busca de praticidade e sabor diferenciado.
• Mercados regionais: Estados como RS, BA e PE lideram a produção e são referências em carnes ovinas de qualidade.

Além disso, o aproveitamento completo da carcaça, incluindo vísceras e carnes de animais mais velhos, amplia as opções de consumo e gera novas receitas para os produtores. O uso de técnicas de corte avançadas, como o modelo francês, permite maior variedade de produtos, aumentando a atratividade no mercado interno e externo.

Com o apoio de instituições como a Embrapa, Senar e Sebrae, programas de capacitação e iniciativas como o Projeto Aprovinos estão ajudando produtores a acessar mercados premium, fortalecendo a cadeia produtiva e promovendo a rastreabilidade e a qualidade da carne ovina brasileira.