UMA VISAO PARA APOIO DO SETOR DE BARES E RESTAURANTES

A FGV e Abrasel fizeram lançamento de estudo e diagnostico do segmento de bares e restaurantes que traz dados atualizados sobre essas empresas, levanta gargalos e aponta caminhos. Um estudo importante e muito rico em insights.

Analisando o documento, podemos tirar muitas ideias de ação bem bacanas para apoio do setor, que é foco de trabalho em quase todas as unidades do Sebrae, e assim, aponto abaixo pontos importantes para o plano de trabalho dos agentes interessados no desenvolvimento das empresas do setor.

RELEVANCIA

Os principais números apesentados e que mostram a importância  do segmento:

·         1.379.420 empresas no setor

·         Quase 5 milhões empregos gerados (com estimativa de 40% de informais)

·         Os gastos com comida fora do lar representa 1/3 dos gastos das famílias

·         O setor movimenta R$416 bilhões aa

Alem dos números, a capilaridade da atuação ainda cumpre um papel estratégico na economia dos municípios, gerando empregos nas grandes cidades e a retenção de consumo + geração de renda + geração de valor local, nos municípios pequenos. É assim um assunto de grande importância para o desenvolvimento territorial.

GARGALOS E PROBLEMAS

O estudo aponta como principais problemas do setor os seguintes itens:

·         Deficiência na formação de mão de obra

·         Dificuldade de repasse de aumento de custos (que tem sido uma constante pós pandemia)

·         Competição canibalista

·         Carga tributária ( que alimenta uma inadimplência de 40%)

·         Carga de encargos sociais sobre folha de pagamento

SUGESTOES DE CAMINHOS E FOCOS PARA APOIAR O SEGMENTO

No estudo apresentado, são listadas diversas ações bacanas para apoiar o setor e atacar os gargalos apresentados. Alem dessas, vejo algumas estratégias tambem impactantes, de fácil execução e baixo custo, que poderiam compor o plano de ações dos Sebrae estaduais:

a)Baixa formação de mão de obra:

·         Desenvolver um template de plano de carreira, para ser compartilhado com as empresas do setor, juntamente com uma matriz de capacitação, em parceria com o SENAC

·         Fazer campanha de valorização da carreira e das oportunidades no segmento, para atracao de jovens

b)Para lidar a dificuldade de repasse do aumento de custos

·         Consultoria para orientar os empresários do setor, na construção de um plano de receitas básico e um plano de receitas adicionais (ações para aumentar a receita, pelo ataque a novos nichos e a potencialização do custo fixo)

·         Criação de festivais

·         Melhoria nas práticas de gestao logística e na gestao em estoques (conciliado com o próprio plano de acao a ser desenvolvido pela ABRASEL)

·         Apoio para o desenvolvimento do marketing de relacionamento das empresas, fidelizando clientes e criando canais de descoberta de formas de customização e inovação

·         Abertura em novos nichos de mercado, como o de turistas de negocios

·         Aproveitar melhor a sinergia com a estrategia dos fornecedores (que atualmente investem muito em marketing de relacionamento)

·         Plano de estruturação, conexão e parceria com a  agricultura familiar e a produção de hortifruti

·         Certificação de empresas e adequação dos processos de processamento de alimentos

·         Ações promocionais conjuntas

·         (*) uma questao importante a ser discutida é a relevância de aumento da oferta de crédito, não que não necessitem, mas sim pelo fato que mais crédito para empresas que não estejam empreendedoramente organizadas, não serviria de solução...

c)Carga tributária – esse tema fica fora do alcance da ação local, assim, deve ser encaminhado pelo próprio plano da Abrasel, apresentado no estudo base desse artigo.

 

Augusto Aki – consultor Sebrae PR e MT